Назад
Бесплатный рецепт
31 Декабря 2023

Рецепт пирожных шу с вишневым кремом. Cream Puffs, Choux Au Craquelin Recipe

Екатерина Курбатова
Шеф-кондитер. Основатель кондитерской академии Maru.expert

Рецепт заварных пирожных, которые легко приготовить в домашних условиях. В этом видео вы узнаете, как приготовить заварное тесто без миксера, как приготовить вишневый взбитый ганаш и вишневое компоте. Также я поделюсь небольшими лайфхаками, как правильно вставить насадку в мешок, чтобы она не соскакивала в процессе работы и как отсадить шу одинакового размера. 

Рецепт на 18 пирожных

Заварное тесто

  • 55 г воды
  • 55 г молока
  • 5 г сахара
  • 2 г соли
  • 50 г сливочного масла
  • 60 г муки
  • 110 г яиц


Кракелин

  • 37 г сливочного масла
  • 45 г сахара
  • 45 г муки
  • краситель белый и красный


Взбитый вишневый крем

  • 140 г сливок (1)
  • 140 г белого шоколада 33%
  • 14 г глюкозы
  • 2 желатина
  • 110 г пюре вишни
  • 10 гвоздик
  • 120 г сливок (2)


Вишневое компоте с амаретто

  • 150 г вишни замороженной
  • 20 г сахара
  • 5 г крахмала кукурузного
  • 1 г пектина NH
  • 10 г амаретто