Назад
08 Апр 2023

Рецепт трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом.

Мы хотим поделиться с вами рецептом трюфелей Уильяма Кёрли с чёрной смородиной и гибискусом. Приготовленные на основе темного шоколада, с легкой кислинкой смородины и гибискуса, они абсолютно безвредны для фигуры и просто необходимы для поднятия настроения! 

Эти трюфели в красивой упаковке станут лучшим подарком к праздникам. Предлагаем не медлить и начать приготовления.

Черносмородиновый трюфель с гибискусом

Итак, на 80 трюфелей вам понадобится:

  • 360 г пюре чёрной смородины
  • 70 г тримолина/инвертного сахара (если нет, можно заменить мёдом)
  • 300 г чёрного шоколада 70%
  • 300 г молочного шоколада 35%
  • 100 г мягкого сливочного масла
  • 250 г сахарной пудры (нетающей)
  • 125 г порошка из цветков гибискуса
  • 500 г темперированного темного шоколада

  1. Добавьте в черносмородиновое пюре инвертный сахар и доведите до кипения. Снимите с огня и остудите до 65-70С.
  2. Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновой печи до температуры 45С. Добавьте фруктовую смесь и сливочное масло. Пробейте блендером и оставьте ганаш созревать примерно на 1 час при температуре 18-20С. Переложите ганаш в кондитерский мешок с наконечником 15мм, отсадите на подготовленный противень полоски ганаша в палец толщиной. Поставьте созревать на ночь. Нарежьте ганаш на полоски длиной 3 см. Скатайте шарики.
  3. Смешайте сахарную пудру и порошок из цветов гибискуса (измельчите чай из гибискуса в кофемолке). Вилочкой для глазирования окуните каждый кусочек ганаша в темперированный шоколад. Обваляйте каждый трюфель в порошке. Оставьте для созревания на 2-3 часа.