Назад

Чем отличается шоколадная глазурь от шоколада

Шоколад и шоколадная глазурь… Задумывались ли вы когда-нибудь о различиях между ними? А может, это один и тот же продукт, только с разными названиями? Давайте разбираться!


Из чего делают шоколад и шоколадную глазурь

Классический шоколад состоит из трех основных ингредиентов: масла какао, тертого какао (порошка) и сахара. Первый компонент здесь самый дорогостоящий.


Качественная шоколадная глазурь тоже должна содержать в своем составе масло какао, но со временем из-за его высокой стоимости оно было заменено на растительные жиры. Сегодня такая глазурь широко применяется при изготовлении шоколадных плиток, конфет, покрытий для тортов и пряников и многого другого. 


К сожалению, заменители какао-масла не равнозначны ему по качеству. Поэтому десерты с глазурью создают дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт, что негативно сказывается на нашем здоровье.


Виды жиров, используемых при приготовлении глазури


Нелауриновые

В эту группу входят пальмовое, хлопковое и соевое масла. Они отлично работают совместно с какао-маслом, и глазурь, сделанная на их основе, имеет глянцевый блеск и отличный вкус.


Лауриновые

Здесь располагаются кокосовое и пальмовое (из ядер плодов пальмы) масла. Их характеристики схожи с характеристиками какао-масла, тем не менее совмещаются они плохо. К примеру, если вы рискнете и сделаете глазурь, в которой лауриновые жиры будут соседствовать с какао-маслом, взятом более чем в 5%, то ваше лакомство при затвердевании покроется неэстетичным белым налетом.


Отличительные особенности продуктов


Пройдемся по основным из них:

  1. Состав. О нем мы уже писали выше.
  2. Стоимость. Глазурь иногда стоит в разы меньше качественного шоколада, приготовленного по классической рецептуре.
  3. Способ приготовления. Шоколад нужно темперировать, в отличие от глазури. Поэтому последнюю готовить гораздо легче.
  4. Внешний вид. Глазурь образует более яркий, стабильный и блестящий слой, в отличие от шоколада, поэтому выглядит более эстетично.
  5. Вкусовые особенности. Если попробовать хороший шоколад, то вы ощутите аромат какао и сладковатый с горчинкой вкус. В глазури больше “слышится” сахар. 
  6. Польза. Естественно, что шоколад будет намного полезнее. В нем содержится масса веществ, положительно влияющих на работу сердца, мозга, сосудов и зрения. И, конечно же, именно шоколад поднимает настроение!


Теперь вы знаете об отличительных особенностях двух продуктов практически все. Поэтому выбор за вами!


Если вы хотите больше узнать о свойствах других продуктов и научиться готовить из них потрясающие десерты, тогда добро пожаловать на наши кондитерские курсы онлайн. Их вы сможете проходить в комфортной обстановке, не выходя из дома, а по их окончанию удивлять своих близких и гостей кондитерскими шедеврами.