Назад

Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?

Кондитерская плитка и шоколад имеют ряд отличий, хотя и схожи по внешнему виду. Давайте подробнее рассмотрим, что такое кондитерская плитка и для чего она применяется.


Чем отличается кондитерская плитка от шоколада?

Состав классического шоколада практически всегда состоит из какао-масла, сахара и какао. Соотношение этих ингредиентов меняется в зависимости от разновидности шоколада. Например, в белый шоколад не добавляется какао, а в составе темного шоколада его доля составляет около 70%.

Ключевой ингредиент в шоколаде – это какао-масло. Этот ингредиент контролирует все основные свойства смеси, включая ее способность к темперированию.

Что касается кондитерской плитки, то в ее составе нет какао-масла. Обычно оно заменяется на более экономный вид масла растительного, например, хлопка, кокоса или плодов пальмы.


Кондитерская плитка имеет ряд существенных достоинств:

  • Удобна в применении. При нагревании плитка превращается в глазурь, которая имеет очень привлекательный блестящий внешний вид.
  • Не нужно темперировать. Кондитерскую плитку достаточно просто растопить, чтобы применить для приготовления кондитерских изделий.
  • Равномерный цвет. Она легко окрашивается, а также ароматизируется в отличие от классического белого шоколада.


Почему лучше не использовать кондитерскую плитку?

  1. Температура плавления кондитерской плитки достаточно низкая, поэтому изделия, изготовленные из этого ингредиента очень легко и быстро тают в руках.
  2. Кондитерская плитка имеет менее насыщенный вкус, чем шоколад.
  3. Плитка способна покрываться налетом белого цвета, что не очень приемлемо для кондитеров, которые изготавливают изделия на заказ.
  4. В составе плиток используют растительные жиры вместо какао-масла. Очень сложно однозначно предсказать, как они поведут себя при взаимодействии с другими ингредиентами.
  5. Зачастую в кондитерских плитках используют пальмовое масло, которое несет вред нашему здоровью.


Хоть кондитерская плитка и дешевле, мы не рекомендуем применять ее для приготовления десертов. Лучше самостоятельно или при помощи кондитерских курсов онлайн освойте процесс темперирования шоколада, чтобы создавать качественные кондитерские шедевры.