Назад
15 Янв 2024

Что такое кули? Рецепт кули из малины и гибискуса

Наверняка, вы когда-нибудь встречали десерты, поданные с нежным однородным ягодным соусом? Золотистые блинчики, ароматный брауни или творожная запеканка, политые ярким и таким аппетитным дополнением смотрятся на тарелке совершенно иначе. Такой ягодный соус в кондитерке называют кули.


Кули впервые упоминается во французской кухне. Тогда повара и пекари использовали сок и мякоть давленных плодов (ягод, сладких фруктов, а иногда – и овощей) для подачи “сухих” блюд. Например, для постных кексов и галет.


Сегодня кули распространено во всем мире. Его используют как соус и начинки в разнообразные десерты. Нередко ягодное кули появляется в качестве прослойки в муссовых тортах. Также его используют как декор порционных пирожных: капкейков, трайфлов, мороженого и прочих.


В приготовление кули не капризное. Если говорить простым языком, то кули – это хорошо протертое, однородное пюре без кожуры и косточек. Для стабильности добавляется природный загуститель, например, пектин или крахмал. Подсластить кули можно сахаром или сахарозаменителем.


Какие инструменты нужны для приготовления кули?

Приготовить кули в домашних условиях очень просто. Вам понадобится сотейник (кастрюля с толстым дном), блендер и сито или марля (для удаления косточек). Рецептура кули зависит от ваших вкусовых предпочтений!


Рецепт кули из малины и гибискуса

В этой статье мы хотим поделиться с вами необычным рецептом кули, которое взорвет вкусовые рецепторы ваших близких. Яркий, насыщенный, интересный вкус заставит вас бороться с желанием съесть все до последней капельки.


Ингредиенты

  • 15 г. гибискуса;
  • 150 г. воды;
  • 100 г. ягод малины;
  • 50 г. сахара; 
  • 5 г. пектина NH;
  • 5 г. желатина 200 bloom;


Приготовление

Заварите чай из гибискуса, для насыщенного вкуса следует настоять его 15-20 минут. Смешать настой с ягодами малины, нагреть до 40°C. Дождиком всыпать пектин с сахаром и довести до кипения. Проварить 1 минуту и снять с огня. Добавить предварительно замоченный желатин и охладить в холодильнике.

Ваши гости будут в восторге от этого вкусового сочетания!


Онлайн курсы для кондитеров

Совершенству – нет предела! Приглашаем вас на наши кондитерские курсы! Мы научим вас всему, что умеем сами, откроем секреты шеф-кондитеров и поможем исправить текущие ошибки! Узнать подробнее о наших курсах вы можете здесь! Для консультации, вы всегда можете обратиться к нашему менеджеру!