Назад

Виды молочных сливок. Какие сливки для чего нужны?

Сливки – это ингредиент, который широко применяется для приготовления различных блюд. Они отличаются бархатистой текстурой и обладают полезными питательными свойствами. Сливки содержат множество витаминов, микроэлементов и минеральных солей, которые благоприятно влияют на организм человека.


Разновидности сливок:

  • Питьевые – сливки, которые прошли термообработку;
  • Взбитые;
  • Сырьевые – сливки в натуральном виде, которые не подвергались термической обработке;
  • Консервированные – представлены в сухом или сгущенном виде.


Сливки различаются в зависимости от степени термообработки:

  1. Ультрапастеризованные. В процессе производства сливки подвергаются колебаниям температур. Сначала их быстро нагревают, а потом быстро охлаждают. Для стабилизации процесса могут быть добавлены фосфаты.
  2. Стерилизованные. Такие сливки подвергают длительному процессу нагрева, чтобы уничтожить все болезнетворные организмы. Используют стабилизаторы, чтобы снизить вероятность свертывания молока. Такие сливки хранятся от 1 до 6 месяцев.
  3. Пастеризованные. В процессе производства такие сливки умеренно прогревают, стабилизаторы не используют. Хранятся такие сливки не больше 4 дней.


В зависимости от того, какую обработку прошли сливки, применяются различные добавки и стабилизаторы. Такие добавки используются в минимальном количестве при производстве пастеризованных сливок, поэтому они хранятся не долго.

Каррагинан – это природный загуститель, изготовленный из красных морских водорослей. Его добавляют в сливки для повышения вязкости и продления срока хранения.


Градация жирности сливок

Компании, занимающиеся продажей молочных продуктов, используют центрифуги, чтобы получить сливки. В результате такого процесса сливки отделяются от молока и всплывают наверх, откуда их можно достать. Затем сливки пастеризуются, чтобы защитить потребителей от различных болезнетворных организмов.

  1. Сливки с жирностью 9-15%. Такие сливки имеют жидкую консистенцию и применяются для приготовления заварного крема или мусса.  
  2. Жирность 18-25%. Сливки с такой жирностью достаточно густые. Используются для соусов и пюре.
  3. Сливки с жирностью 30-35%. Такие сливки – идеальный вариант для взбивания. Чаще всего используются для кремов или ганаша.


Как выбрать качественные сливки?

  • Обратите внимание на то, как сливки упакованы.
  • Ознакомьтесь с составом.
  • Выбирайте сливки с нужным процентом жирности.
  • Обязательно проверяйте срок годности сливок.