Назад

Как сделать велюровое покрытие?

Велюровое покрытие – это элегантный способ придания десерту изысканного внешнего вида. Этот прием создает привлекательный визуальный эффект и может превратить обычный десерт в настоящее произведение искусства.


В чем особенность такого покрытия?

Велюровое покрытие – это прекрасный способ украшения готового десерта. Его делают при помощи смеси из шоколада и масла растительного. Подготовленную смесь наносят на поверхность десерта при помощи специализированного оборудования. Чаще всего используется краскопульт с диаметром от 2,5 до 3 мм.

Велюровое покрытие можно создать и при помощи кондитерского спрея велюр. Он продается в специальном баллончике, который напоминает баллончик с краской. Благодаря такой упаковке, пользоваться таким спреем очень легко. Целого баллончика обычно хватает примерно на 4-5 стандартных тортов.


Как сделать смесь для велюрового покрытия?

  • Подготавливаем ингредиенты.

Вам понадобится какао-масло и шоколад в одинаковом количестве (для торта стандартного размера рекомендуется взять 55-60 грамм). Для получения качественного результата рекомендуется использовать профессиональные кондитерские ингредиенты. Если вы планируете в дальнейшем окрасить велюровую смесь, покупайте шоколад белый. Для получения естественного цвета подойдут стандартные виды шоколада. Воспользоваться можно гелевыми или жирорастворимыми красителями.

  • Растапливаем ингредиенты.

Ингредиенты можно растопить либо в микроволновке, либо на водяной бане. Обратите внимание, что растапливать их необходимо по отдельности из-за разницы температур плавления.

  • Подготавливаем смесь.

Смешиваем растопленные ингредиенты, добавляем краситель. Для этого можно воспользоваться блендером. Готовую смесь необходимо остудить до температуры 35-40 градусов. После того как смесь остынет, приступайте к процессу распыления незамедлительно.

  • Подготавливаем десерт.

Десерт рекомендуется предварительно остудить. Так велюр ляжет на поверхность равномерно и красиво. Подготовьте специальное место для нанесения велюрового покрытия. Например, это может быть картонная коробка. Имейте в виду, что отмыть с незащищенной поверхности велюровые капли будет очень непросто.

Наносим велюр.

Здесь все просто. Берем краскопульт и наполняем его подготовленной заранее смесью. Достаем десерт из холодильника и сразу же приступаем к работе. Распылять смесь рекомендуется на расстоянии 20 см. В процессе аккуратно прокручивайте торт для равномерного распределения велюрового покрытия.


Проходите кондитерские курсы онлайн, чтобы научиться создавать уникальные десерты.