Назад

Как пользоваться кондитерским кольцом для выпечки без дна?

Большое количество всевозможных форм и колец на полках магазинов иногда может ввести в замешательство начинающих кондитеров.


Кольца для выпечки: основные преимущества

Кольцо для выпечки – это идеальный инвентарь для бисквитов. Это металлическое объемное кольцо, которое может иметь различные пропорции. Профессиональные кондитеры чаще всего используют формы от 16 до 20 см. Также в магазинах можно найти раздвижные кольца.

Кондитерские кольца удобны в эксплуатации. Они не нуждаются в смазывании и легко моются. Такие кольца удобны для выпекания высоких бисквитов, которые в дальнейшем можно разрезать на необходимое количество коржей, и для сборки высоких тортов.


Разновидности колец для выпечки

  1. С фиксированным диаметром
  2. Разъемные. Такие кольца оборудованы по бокам зажимами, которые убирают дно формы.
  3. Перфорированные. Это формы без дна с мелкими отверстиями по бокам.
  4. Раздвижные (без дна)
  5. Рамки. Для тортов прямоугольных и квадратных форм.


Все перечисленные виды колец кондитерских имеют свои достоинства и недостатки, поэтому перед покупкой стоит ознакомиться с каждым видом подробнее.


Как выбрать кольцо для выпечки профессиональному кондитеру

Первым делом при выборе кондитерского кольца необходимо определить цель его использования. Это поможет выбрать оптимальный размер, тип и форму. Рекомендуется покупать формы ходовых размеров, а также регулируемые кольца. Оптимальная высота формы – 6-10 см.

Также обращайте внимание на материал кольца и наличие стыков. Рекомендуется отдать предпочтение кольцам из нержавеющей стали. Стыки на форме должны быть максимально сглажены.


Использование колец без дна

  1. Дно из фольги. Застелите противень ковриком из силикона, а наверх положите фольгу размером больше диаметра кольца. Сгибая фольгу по диагонали с каждой стороны, создайте бортики по внешнему диаметру кольца.
  2. Чтобы легко снять кольцо с торта без его повреждения, рекомендуется использовать ацетатную пленку при сборке. Затем, осторожно проведите тонким ножом вдоль плёнки, разделяя её и форму. Обхватите теплыми руками кольцо и аккуратно покрутите его вправо и влево. Мягко снимите кольцо сверху торта.
  3. При сборке торта в кольце рекомендуется использовать ацетатную ленту. Начните выкладывать слои бисквита. Если в процессе сборки вы заметите разницу в диаметре бисквита и формы, то рекомендуется заменить кольцо на раздвижное. Начинку лучше отсаживать из кондитерского мешка. Можно предварительно разделить массу на равные части.


Если вы планируете заниматься выпечкой десертов, рекомендуется выбирать профессиональные кольца, а также пройти курсы кондитера онлайн.