Назад
08 Февраля 2023

Как проверить дрожжи для теста на активность?

Чтобы не испортить кондитерское или хлебобулочное изделие, в состав которого будут входить дрожжи, перед его приготовлением следует обязательно проверить активность дрожжей.


Какие виды дрожжей бывают

  1. “Живые” или прессованные. Именно их предпочитают профессиональные пекари, так как выпечка на них получается ароматной и пышной. Имеют небольшой срок годности.  
  2. Сухие. Долго хранится при соблюдении правильных условий. Активируются в сладкой теплой воде.  
  3. Сухие быстродействующие. Добавляются прямо в тесто. Годны несколько лет.


Что вам потребуется для проверки дрожжей?


Для проверки подготовьте:

  • собственно, сами дрожжи
  • сахар
  • муку
  • подогретую воду или молоко


Начинаем проверку

Методы проверки не сильно отличаются для всех видов дрожжей:

  1. Перед проверкой свежих дрожжей оцените их органолептические свойства. Годные к применению, они имеют кремовый оттенок, выраженный кисловатый запах и некрошащуюся консистенцию. Для проверки возьмите по одной чайной ложке дрожжей и сахара и растворите их в четверти чашки теплой жидкости. Если спустя полчаса над емкостью образуется пена, значит, они активны.
  2. При проверке сухих дрожжей действуйте следующим образом: в теплое молоко или воду (t до 40С) добавьте немного сахара, дрожжей и муки. Затем получившуюся массу аккуратно перемешайте и закройте полотенцем. Если через полчаса масса увеличится в объеме, и над ней образуется пена, то дрожжи рабочие.
  3. Быстродействующие (быстрорастворимые) дрожжи проверить, к сожалению, не получится, так как они добавляются сразу в тесто. Но не расстраивайтесь, при соблюдении всех условий хранения, указанных на упаковке, они прослужат вам ни один год без потери своих свойств.


Признаки испорченных дрожжей  

Если “живые” дрожжи стали слипаться и поменяли свой цвет – значит, пора их выбрасывать. Чтобы быть 100% уверенным в их непригодности, проверьте дрожжи вышеописанным способом. 


Если вам понадобилось заморозить свежие дрожжи, то после разморозки в холодильнике их тоже лучше проверить на активность.


Сухие дрожжи теряют свои свойства, если становятся влажными и перестают крошиться. Перед покупкой в магазине потрясите пакетик с продуктом, и если гранулы дрожжей в нем не будут рассыпаться, то откажитесь от них, даже если срок годности еще будет в норме. 


По каким причинам тесто может не подходить

  • срок годности дрожжей истек
  • вы выбрали некачественный продукт
  • неправильное хранение дрожжей привело к их деактивации (рекомендуем хранить их в холодильнике)
  • вы добавили замного муки, и тесто стало слишком тугим
  • во время расстойки теста температура была слишком высокой или слишком низкой (оптимальная температура – около 30С)


Хотите, чтобы у вас всегда получалась пышная выпечка с дразнящим ароматом? Тогда вам непременно следует пройти курсы кондитера онлайн в нашей академии. Из них вы узнаете множество тонкостей приготовления блюд от лучших мастеров кондитерского искусства и станете в этом деле настоящим экспертом!