Назад

Чем можно заменить пергаментную бумагу для выпечки

Пергаментная бумага еще с советских времен оставалась чуть ли не единственным материалом, который многие хозяйки использовали для того, чтобы выпечка не пригорала к форме. Сегодня появилось множество аналогов, которые ни в чем не уступают, а иногда даже и превосходят ее. Давайте разбираться, чем еще можно заменить пергамент, чтобы потом легко можно было извлечь из противня приготовленное блюдо.


Первый вариант – силиконовый коврик

Специальная силиконовая подложка прекрасно подойдет для приготовления десертов, выпечки и других блюд. Ее можно помещать в духовку, разогретую до 300С, и не опасаться, что она расплавится. Возможность многократного использования, гладкая поверхность и отличные антипригарные свойства сделали бы коврик идеальным вариантом, если бы не несколько “НО”: 

  • он легко впитывает жиры и потом трудно очищается
  • не позволяет воздуху свободно циркулировать, поэтому его нежелательно использовать для блюд из песочного теста и эклеров
  • необходимо обязательно подержать его два часа в духовке (200С) до первого использования


Второй вариант – тефлоновый коврик

По многим характеристикам похож на силиконовый (многоразовый, высокие антипригарные свойства, при нагревании не меняет форму), но в отличие от него, имеет некоторые преимущества:

  • прост в очистке
  • легко нагревается и остывает
  • подходит для любых блюд


К его несущественным недостаткам можно отнести:

  • возможность применения до 260С
  • сахарный и фруктовый сиропы могут пригорать к его поверхности
  • нужно хранить в свернутом состоянии для предотвращения заломов


Третий вариант – силиконизированный пергамент 

Бумага с силиконовым покрытием – одна из лучших альтернатив пергаменту.

  • можно использовать несколько раз
  • подходит для выпечки и запекания любых блюд
  • почти не впитывает жир


Четвертый вариант – калька

Еще один пережиток советского времени, к которому советуют прибегать в крайнем случае. К ее минусам относятся:

  • одноразовое использование
  • легко сдвигается при приготовлении
  • необходимо смазывать маслом
  • можно использовать до 200С
  • блюдо с ней может подгореть


Пятый вариант – крафтовая бумага

Основное ее предназначение – это упаковка хлебобулочных изделий. Она реализуется в рулонах или листах, поэтому вы всегда сможете отрезать себе подходящий размер. 

  • достаточно прочная
  • можно использовать при t выше 200С
  • перед применением необходимо промаслить


Шестой вариант – рукав для запекания

Не самый лучший вариант по многим причинам:

  • выдерживает t до 180С
  • может расплавиться при соприкосновении со стенкой духовки
  • не рекомендуется для выпечки кексов, тортов, пирогов


С его помощью можно приготовить печенье, но не более того.


Седьмой вариант – слой из пшеничной муки

Если у вас нет ничего из вышеперечисленных вариантов, то вполне можно обойтись и без них. Советуем воспользоваться следующим способом:

  1. Смажьте форму растительным или сливочным маслом
  2. Сверху равномерно насыпьте тонкий слой муки
  3. Смахните остатки муки с бортиков формы


Этот доступный метод всегда выручит вас и позволит выпечке не пригореть.


Какие материалы лучше не использовать

Если вы не хотите устроить пожар или отравиться продуктами распада некоторых веществ, то никогда не рассматривайте следующие варианты в качестве замены пергаментной бумаге:

  • листы от газет, книг или тетрадей
  • вощеную бумагу
  • силиконовые подложки, не предназначенные для пищевых целей
  • полиэтиленовую пленку

 

Еще больше кондитерских секретов вы сможете узнать на наших курсы для кондитеров онлайн. Записывайтесь, и мы обязательно с вами ими поделимся!