Назад

3 вида меренги: чем отличаются и где какую используют?

Безе или меренга?

Оба этих названия применяются к одному и тому же виду десерта, поэтому можно сказать, что безе и меренга – это одно и то же. Они отличаются друг от друга только способом приготовления. Однако состав одинаковый: сахар или сахарная пудра и белок.


3 разновидности меренги:

  • Французская – это самый простой в приготовлении вид меренги. Все, что вам понадобится, – это сахарная пудра и белок комнатной температуры. Работать рекомендуется мощным миксером. Если ваш миксер недостаточно мощный, то можно взбивать меренгу в узкой посуде. С французской меренгой нужно работать максимально быстро. После того как смесь взбита, нужно сразу же переложить ее в мешок и приступить к процессу отсаживания.
  • Швейцарская. В процессе приготовления этого вида меренги очень важно пошагово соблюдать технологию, чтобы получить качественный результат. Сначала необходимо нагреть смесь из сахара и белка, и только после достижения необходимой температуры швейцарскую меренгу можно начинать взбивать. При приготовлении швейцарской меренги без термометра вам точно не обойтись. Этот вид меренги, как и предыдущий, нужно использовать сразу же.
  • Итальянская. Такую меренгу готовить немного труднее. При приготовлении итальянской меренги необходимо сначала сварить сахарный сироп, а только потом влить его к белкам. Сложность заключается в том, что очень важно правильно сварить сироп: не переварить или недоварить. В процессе приготовления сиропа рекомендуется воспользоваться термометром-щуп. Также нужно быть внимательным с белком, чтобы не перевзбить его. Но не стоит пугаться этой технологии приготовления итальянской меренги. Если соблюдать все правила, все получится отлично.


Состав всех трех видов меренги абсолютно одинаковый, отличаются лишь пропорции и способ приготовления. Самый простой в приготовлении вид – это французская меренга. Швейцарская и итальянская требуют чуть больше «заморочек», но они более стабильны, в отличие от французской.


Что нужно знать, чтобы меренга получилась?

  1. Используйте для приготовления меренги мелкий сахар. Если вы решили использовать сахарную пудру, то ее обязательно нужно просеять.
  2. Не используйте перевзбитые белки.
  3. Лучший вариант для идеальной меренги – это белки комнатной температуры. Белки от желтков отделяйте очень аккуратно. Ни одна капелька желтка не должна попасть к белкам.
  4. Используйте мощный миксер.
  5. Металлическая и стеклянная чаша – лучший выбор для меренги. Пластиковый вариант использовать не рекомендуется. Всю используемую посуду, в том числе и венчики, необходимо обработать спиртном.